Brioche aux pralines

Pour les matins de week-end en douceur, je vous propose de réaliser une brioche aux pralines ! Un délice assuré !

Pour que ce soit plus pratique, je vous conseille de réaliser la pâte la veille et de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

Les ingrédients

Pour la pâte à brioche :

  • 250 grammes de farine T45,
  • 2 gros œufs d’environ 60 grammes,
  • 25 grammes de lait entier,
  • 25 grammes de sucre,
  • 5 grammes de sel,
  • 8 grammes de levure fraîche de boulanger,
  • 50 grammes de crème fraîche,
  • 120 grammes de beurre mou,

Pour la dorure :

  • 1 œuf moyen,
  • 25 gramme de lait,

Pour la garniture et la décoration :

  • 70 g de pralines + quelques une pour la décoration.

Etape 1 : le mélange des ingrédients

Tout d’abord, dans une cuve, à l’aide d’un robot ou d’un batteur électrique, mélangez tous les ingrédients de la pâte à brioche sauf le beurre pendant environ 15-20 minutes à vitesse moyenne. Quand la pâte commence à se décoller des bords, arrêtez de pétrir.

Ensuite, ajoutez le beurre et pétrissez à nouveau pendant 5 minutes jusqu’à ce que la pâte se détache des bords.

Puis, filmez la pâte, et laissez-la reposer pendant 30 minutes à température ambiante.

 

Etape 2 : dégazage de la pâte et repos

Au bout des 30 minutes, travaillez la pâte à la main pendant 1 minute pour la rompre et la dégazer au maximum.

Puis, laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

Astuce : pour que ce soit plus pratique, je vous conseille de réaliser la pâte la veille et de la laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit.

 

Etape 3 : incorporation des pralines et levée de la pâte

Tout d’abord, mettez les pralines sur votre pâte et mélangez-la à la main. Veillez à en garder un peu pour la décoration.

Ensuite, détaillez votre pâte en parties égales pour en faire des boules.

Disposez-les alors dans un moule à cake préalablement beurré en quinconce ou directement sur une plaque (préalablement beurrée).

Puis, dans une petit bol, mélangez les ingrédients de la dorure. Ensuite, appliquez cette dernière au pinceau sur la brioche.

Par la suite, placez votre moule dans votre four en mode étuve à 30°C pendant 1h30. Si vous n’avez pas ce mode sur votre four, vous pouvez mettre dans votre four éteint un récipient d’eau bouillante.

 

Etape 4 : cuisson de la brioche

Retirez la brioche du four.

Puis, faites chauffer ce dernier à 175 °C.

Par la suite, dorez à nouveau la brioche et parsemez du reste de pralines.

Enfin, enfournez pendant 25 minutes.

Cette brioche peut se déguster tiède. Un vrai réconfort les matins de weekend 🙂

Bon appétit !

 

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