Pour 2-3 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25-30 minutes
Ce week-end, j’ai trouvé des blettes chez La Vie Claire. Les capuns sont une spécialité suisse que j’ai découverte en regardant un documentaire sur le canton des Grisons. Il s’agit de paupiettes réalisées avec des feuilles de blette et farcies d’un mélange de farine, d’œuf, de lait et de saucisse. Pour cette recette, j’ai décidé de remplacer la saucisse par des tranches de magret de canard fumé.
Pour 2-3 personnes, il faudra :
- 2 blettes,
- 200 g de farine,
- 2 œufs,
- 1 dl de lait demi-écrémé,
- 100 g de magret de canard fumé,
- 1 cuillère à café de ciboulette congelée,
- 1 cuillère à café de persil congelé,
- 15 cl de crème liquide,
- du gruyère râpé,
- de la chapelure,
- de la noix de muscade,
- du sel,
- un peu de beurre ou d’huile.
Étape 1 : Préparation des feuilles de blette
Tout d’abord, séparez les côtes et les feuilles des blettes. Lavez les feuilles à l’eau froide.
Astuce : martelez légèrement la tige des feuilles à l’aide d’un rouleau pâtissier. Cela facilitera le roulage des feuilles dans les étapes suivantes.
Ensuite, dans un grand volume d’eau bouillante salée, faites blanchir les feuilles pendant 1 minute puis égouttez-les dans une passoire. Puis, arrosez le tout d’eau froide pour stopper la cuisson.
Étape 2 : préparation de la farce
Dans une terrine et à l’aide d’un fouet, mélangez la farine, les œufs, le lait, et le sel. Il faut que le mélange soit élastique et qu’il colle au fouet. Puis, agrémentez le tout avec les herbes et un peu de noix de muscade râpée et mélangez.
Ensuite, découpez le magret de canard fumé en petits morceaux et ajoutez-le à la farce.
Étape 3 : garnissage des feuilles
Faites chauffer votre four à 180°C (thermostat 6).
Puis, sur votre plan de travail, disposez une feuille de blette. Mettez-y une cuillère à soupe de farce. Rabattez les deux côtés de la feuille, puis enroulez le tout en veillant à ce que la farce ne s’échappe pas.
Faites de même pour toutes les autres feuilles et disposez-les dans un moule beurré (ou huilé).
Recouvrez le tout avec la crème liquide. Parsemez le gruyère puis la chapelure.
Enfin, enfournez pendant 25-30 minutes.
Astuce : les capuns se dégustent très bien avec des crudités. Moi j’ai opté pour une salade de radis noir !
Bon appétit et à très vite !