Tournedos de saumon avec un cœur de Saint-Jacques

Pour deux personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes

 

Aujourd’hui, je vous donne ma recette revisitée de saumon accompagné de sa fondue de poireaux. J’ai voulu donner un côté graphique à ce plat, alors j’ai décidé de découper mon saumon en lanières pour qu’il s’enroule autour d’une noix de Saint-Jacques. En accompagnement de ces « tournedos », j’ai choisi une traditionnelle fondue de poireaux relevée de sauce soja. Et enfin, pour la sauce, j’ai opté pour un mélange de soja cuisine et de safran.

 

Les ingrédients

Pour deux personnes, il faudra :

  • 2 pavés de saumon,
  • 2 belles noix de saint-jacques,
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja,
  • 2 poireaux,
  • 2 échalotes,
  • 0,1 g de poudre de safran,
  • 6 cuillères à soupe de soja cuisine (vous pouvez aussi opter pour de la crème fraîche liquide, mais ce sera plus calorique),
  • de l’huile d’olive,
  • de l’aneth fraîche ou congelée,
  • du sel.

 

Étape 1 : préparation des tournedos

Tout d’abord, commencez par couper le saumon en lanières dans le sens de ma longueur.

Lanières de saumon

Puis, prenez deux cercles à pâtisserie* et huilez-les.

* Pour cette recette, j’utilise des cercles de 9 cm de diamètre et 1,7 cm de hauteur.

Placez ces cercles sur une planche.

Ensuite, au centre des cercles, placez un noix de Saint-Jacques. Puis, enroulez les lanières de saumon tout autour des noix de Saint-Jacques jusqu’au cercle.

Préparation des tournedos de saumon

Réservez cette planche au réfrigérateur.

 

Étape 2 : préparation de la fondue de poireaux

Tout d’abord, épluchez et émincez les échalotes.

Puis coupez les poireaux en rondelles sans garder les feuilles.

Astuce : vous pouvez garder les feuilles du poireau pour en faire un bouillon.

Ensuite, dans une poêle, mettez deux cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand elle est chaude, incorporez les échalotes avec une pincée de sel, et faites revenir pendant 30 secondes.

Puis, ajoutez le poireau et la cuillère à soupe de sauce soja, et faites revenir pendant 5 minutes. Pendant la cuisson, si le mélange est trop sec, n’hésitez pas à ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.

Quand le poireau est cuit, gardez-le de côté au chaud.

 

Étape 3 : cuisson du saumon

Dans une poêle chaude anti-adhésive, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Puis, à l’aide d’une spatule, attrapez délicatement les cercles par le bas pour les mettre dans la poêle. Salez et faites cuire la première face pendant 2 minutes.

Cuisson des tournedos de saumon

Puis à l’aide de deux spatules (une spatule sous le « tournedos » et une autre au-dessus) retournez les tournedos délicatement mais d’un geste rapide.

Par la suite, retirez les cercles à pâtisserie (aidez vous d’un couteau si la chair reste collée au cercle) et faites cuire pendant 2 minutes. Retirez alors les tournedos et mettez-les de côté.

Délayez la safran dans 4 cuillères à soupe d’eau. Puis, dans la poêle encore chaude, versez les 6 cuillères à soupe de soja cuisine puis l’eau au safran. Salez, et mélangez rapidement laissez cuire pendant environ 10 secondes. Éteignez le feu.

 

Étape 4 : le dressage

Dans une assiette, disposez un cercle pâtissier (de la même taille que celui du poisson), puis mettez-y du poireau. Tassez bien pour obtenir un beau disque et retirez ensuite le cercle.

Par la suite, mettez par-dessus un tournedos.

Enfin, agrémentez votre plat de sauce safranée, et saupoudrez d’aneth.

Faites de même pour votre second plat, et c’est prêt 🙂

Bon appétit !

Tournedos de saumon st-jacques

Tournedos de saumon

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